爆炒是一种中餐烹饪方法，指将食材在高温下快速翻炒，使其在短时间内熟透，以保持食材的鲜嫩口感和营养。爆炒的特点是时间短、温度高，能够迅速将食材烹制至恰到好处的熟度，同时保持其原有的色泽、香味和口感。

爆炒的食材可以是肉类、海鲜、蔬菜等，常用的调料包括油、盐、酱油、料酒、葱姜蒜等。在爆炒过程中，火候的掌握至关重要，需要使用大火和高油温，快速将食材翻炒均匀，使其表面迅速熟化，达到外酥里嫩的效果。

爆炒的菜品具有独特的口感和风味，如爆炒虾仁、爆炒腰花、爆炒牛肉等，都是中餐中非常经典的菜品。它们不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有一定的保健作用。需要注意的是，爆炒虽然烹饪时间短，但仍需掌握一定的技巧和经验，以确保食材的烹饪效果和食用安全。