将500克牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯去血沫，捞出洗净备用；3个成熟西红柿顶部划十字，开水烫后去皮切碎，在热油中炒出红油沙状汤汁。接着加入牛肉块、足量开水、1小勺盐、2片香叶和1个八角，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，最后加胡萝卜块再炖20分钟，出锅前撒香菜提鲜。 这道汤的关键在于西红柿要炒出浓郁酱红，牛肉选择带筋牛腩更软糯，炖煮时务必一次性加足热水，中途加水会影响汤的醇厚。如果喜欢酸甜口，可额外加一勺番茄酱；若想汤色更红亮，可在炒西红柿时加半勺白糖中和酸味并增色。搭配米饭或馒头，秋冬暖身效果极佳。
【常见问题】
问题1：西红柿牛肉汤怎么做才能让牛肉不柴？
回答1：制作西红柿牛肉汤时，想要牛肉不柴，需选择牛腩或牛腱子肉，切块后冷水下锅焯去血沫并彻底洗净。炖煮时水要一次性加足，小火慢炖至少1.5小时，中途不要加冷水，若需添水只能加热开水。
问题2：西红柿牛肉汤怎么做才能汤色浓郁？
回答2：西红柿牛肉汤汤色浓郁的关键在于西红柿的处理。选用成熟红透的西红柿，去皮后切碎，用中火煸炒至出红油并呈现酱状，再加入牛肉和热水炖煮。若希望颜色更红亮，可在炒制时加入一勺番茄酱一同翻炒。
问题3：西红柿牛肉汤怎么做可以去除腥味？
回答3：去除腥味要分三步：一是牛肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯煮3分钟去除血水；二是焯水后用温水冲净表面浮沫；三是炖汤时放入香叶、八角和少许白胡椒粉，这些香料能有效中和牛肉的腥膻味。