【辣炒鸡胗的做法】辣炒鸡胗是一道具有浓郁地方风味的家常菜，以其香辣开胃、口感爽脆而深受喜爱。制作时选用新鲜鸡胗为主料，搭配辣椒、葱姜蒜等调料，经过快炒而成，既保留了鸡胗的鲜嫩，又增添了辛辣的风味。
以下是对“辣炒鸡胗的做法”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡胗 | 300克 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鸡胗
鸡胗清洗干净后，切片或切条，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥并增加风味。
2. 准备配料
青红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入干辣椒、姜蒜爆香。
4. 下鸡胗翻炒
加入腌好的鸡胗快速翻炒，至表面微卷变色，盛出备用。
5. 炒配料
锅中再加少许油，放入青红椒丝翻炒几下，加入少许盐调味。
6. 合炒调味
将鸡胗倒回锅中，加入生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡胗要提前腌制，避免腥味。
- 炒制时间不宜过长，以免鸡胗变老影响口感。
- 辣度可根据个人口味调整干辣椒数量。
- 若喜欢更香辣，可加入少量花椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道香辣爽口的辣炒鸡胗就完成了，非常适合搭配米饭食用，是下饭的好选择。