【山椒鱼片的做法】山椒鱼片是一道以鲜鱼为主料，搭配山椒（即花椒）调味的川菜经典菜品。其口感鲜嫩、麻辣适中，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细腻、无腥味的淡水鱼，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼。
2. 刀工要求高：鱼片需切得薄而均匀，便于快速焯水且保持嫩滑口感。
3. 调味重在平衡：山椒与辣椒的搭配要适度，避免过辣或过麻。
4. 火候控制：焯水时间不宜过长，以免鱼片变老。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：新鲜鱼一条（约500克），山椒（花椒）适量，干辣椒若干，葱姜蒜，料酒、盐、生抽、淀粉、食用油等。 |
| 2 | 处理鱼：去鳞、去内脏、洗净后切片，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 调制鱼片：加入适量淀粉抓匀，使鱼片更嫩滑。 |
| 4 | 烫锅：锅中烧水，放入鱼片焯水至变色后捞出备用。 |
| 5 | 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入干辣椒和山椒炒出香味。 |
| 6 | 加入鱼片：倒入焯好水的鱼片，翻炒均匀。 |
| 7 | 调味：加入适量生抽、盐、少许糖提鲜，快速翻炒均匀。 |
| 8 | 淋油收汁：撒上葱花，淋少许热油增香，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
- 鱼片处理：可用刀背轻轻拍打鱼片，使其更易入味且不易碎。
- 山椒使用：可提前用温水泡软，增加香气。
- 火候把控：炒制过程中火候不宜过大，防止鱼片焦糊。
- 配菜搭配：可加入木耳、青笋等蔬菜，提升口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的山椒鱼片。这道菜不仅味道独特，还能充分展现鱼的鲜美与山椒的麻辣风味，是家庭餐桌上的佳品。