【如何做红烧小鸡腿】红烧小鸡腿是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小鸡腿 | 6-8个 | 建议选用带皮的，更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分。锅中放油，加热后放入鸡腿煎至两面微黄，取出备用。 |
| 2 | 锅中留底油，放入姜片、大蒜炒香，加入煎好的鸡腿翻炒均匀。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过鸡腿，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，根据口味加入适量盐调味。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、调味技巧
1. 去腥关键：煎鸡腿前可以用少许料酒腌制10分钟，或者在炒制时加入姜蒜。
2. 上色秘诀：使用老抽上色，避免过早加入，以免颜色过深。
3. 口感提升：炖煮时保持小火，让鸡腿更加软烂入味。
4. 收汁技巧：最后可适当延长收汁时间，使酱汁浓稠，更美味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入少量八角或桂皮。
- 鸡腿不要切太大块，否则不易入味。
- 红烧菜讲究“先炒后炖”，这一步非常重要。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧小鸡腿。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！