鲅鱼怎样做好吃 红烧香煎鲅鱼饺子多做法

鲅鱼怎样做好吃，鲅鱼肉质紧实刺少，最经典三种做法是红烧鲅鱼、香煎鲅鱼、鲅鱼饺子，很多人做鲅鱼腥味重，鱼肉发柴，主要是没有处理鱼腹黑膜、血线，腌制去腥不到位，还有加热时间太久。鲅鱼属于海鱼，鱼肉纤维粗，长时间炖煮很容易变老，红烧适合入味下饭，香煎突出外焦里嫩，鲅鱼饺子是北方特色，把鱼肉去刺剁馅，鲜嫩多汁，不同做法对预处理要求不一样，做饺子需要把鱼肉刮下来剔除鱼骨，红烧香煎可以直接切块或者整条烹饪。

食材准备清单

主料 新鲜鲅鱼

基础去腥 盐 料酒 姜片 葱段

红烧配料 葱姜蒜 八角 生抽 老抽 蚝油 白糖

香煎配料 海盐 黑胡椒 淀粉

鲅鱼饺子配料 五花肉馅 韭菜 姜末 盐 白胡椒 香油

通用预处理详细步骤

第一步 鲅鱼去鳞，剪去鱼鳍，开腹清理内脏，重点刮干净腹腔里面黑膜和红色血线，这是腥味主要来源

第二步 流水冲洗干净，厨房纸吸干表面水分

第三步 红烧香煎就切成段，做饺子就从鱼肉一侧片下净肉，剔除中间主骨，鱼肉剁成鱼泥

第四步 鱼肉或者鱼段加料酒姜片盐腌制 10 分钟去腥

红烧鲅鱼操作步骤

第一步 鱼段表面薄薄拍一层淀粉，平底锅中小火把两面煎至定型金黄

第二步 锅内留底油，爆香葱姜蒜八角，放入煎好鲅鱼段

第三步 加生抽 少许老抽 蚝油 白糖，倒入热水没过鱼身

第四步 中小火焖煮 8 到 10 分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱花出锅

香煎鲅鱼操作步骤

第一步 腌制好鲅鱼段吸干水分，表面薄拍淀粉

第二步 平底锅倒油中小火，一面煎 3 分钟定型金黄，再翻面继续煎 3 分钟

第三步 煎到鱼肉熟透，撒海盐黑胡椒即可出锅

鲅鱼饺子操作步骤

第一步 鲅鱼鱼泥里面分次打水，顺着一个方向搅打上劲，加入五花肉馅 姜末 盐 白胡椒 香油

第二步 包之前再加入切碎韭菜，拌匀防止出水

第三步 包成饺子，水开下锅，点两次冷水，饺子浮起膨大就捞出

不同做法对比表格

常见问题排查

腥味重，腹腔黑膜血线没有清理干净，腌制时间太短

鱼肉发柴，焖煮或者煎制时间过长，鲅鱼肉质紧实，久煮变老

饺子馅出水，韭菜太早拌进去，应该包之前再加韭菜

煎鱼破皮，鱼身水分没有吸干，翻面太早鱼肉没有定型

鲅鱼怎样做好吃，核心就是清理黑膜去腥，控制加热时长，喜欢浓口选红烧，简单快手选香煎，想做特色面食就做鲅鱼饺子，都是很受欢迎的家常做法。

【常见问题】

问题 1 鲅鱼怎样做好吃 冷冻鲅鱼可以做饺子吗

回答 1 鲅鱼怎样做好吃，冷冻鲅鱼充分解冻处理干净之后可以做鲅鱼饺子，鲅鱼怎样做好吃但是汁水会略差于新鲜鲅鱼，剁馅打水步骤不能省略

问题 2 鲅鱼怎样做好吃 红烧为什么容易碎

回答 2 鲅鱼怎样做好吃，红烧鲅鱼碎大多是没有提前煎定型，鲅鱼怎样做好吃鱼段先煎硬壳再焖煮，翻面动作轻，就不容易碎

问题 3 鲅鱼怎样做好吃 可以清蒸吗

回答 3 鲅鱼怎样做好吃可以清蒸，鲅鱼怎样做好吃水开上锅蒸 6 到 8 分钟，但是鲅鱼油脂偏少，清蒸口感偏紧实，大众更偏爱红烧或者做饺子

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普参考，鱼类过敏人群请勿食用，海鱼一定要充分加热，内容不构成专业饮食指导，如有饮食不适请及时就医。