【秘制万能猪肉白菜馅的做法】在众多家常菜中，猪肉白菜馅是一种非常经典且百搭的馅料，适合包饺子、包子、馄饨等多种面食。它不仅味道鲜美，而且制作简单，营养丰富，是家庭厨房中的“万能选手”。下面是一份详细总结，帮助你轻松掌握这道“秘制”馅料的制作方法。
一、食材准备（按10个饺子量计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300g | 肥瘦相间更香 |
| 大白菜 | 200g | 洗净切碎，挤干水分 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或剁碎 |
| 大葱 | 1根 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加黏性 |
二、制作步骤
1. 处理白菜：将大白菜洗净后切碎，放入盆中，撒少许盐腌制10分钟，然后用纱布包裹挤干水分，避免包馅时出水影响口感。
2. 调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入切好的姜末和葱末，再依次加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。如果喜欢更滑嫩的口感，可以打入一个鸡蛋，继续搅拌至起胶。
3. 混合白菜与肉馅：将挤干水分的白菜加入肉馅中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免白菜出水过多。
4. 调味检查：根据个人口味再次调整盐分和其他调料，确保味道适中。
5. 包制成品：将调好的馅料包入饺子皮、包子皮或馄饨皮中，即可进行蒸、煮或煎等烹饪方式。
三、小贴士
- 白菜一定要挤干水分，否则会影响馅料的成型。
- 猪肉选择肥瘦相间的部位，如五花肉或前腿肉，口感更佳。
- 可以根据喜好添加香菇、胡萝卜等配料，提升风味层次。
- 如果一次做多，可以分装冷冻保存，随吃随取。
通过以上步骤，你就能轻松做出一份“秘制万能”的猪肉白菜馅，无论是节日还是日常，都能为家人带来一份美味与温暖。