蒸鸡想要好吃，核心就是提前腌制入味，选嫩鸡或者三黄鸡，上汽之后控制蒸制时长，蒸出来鸡肉滑嫩多汁，不柴不腥，保留鸡肉本身鲜香味，做法属于清蒸菜系，少油清淡，不需要复杂厨艺，普通蒸锅就能完成，既可以做原味清蒸，也可以做香菇红枣搭配的滋补版本，适合老人小孩，宴客也可以上桌，重点就是腌制去腥味，掌握蒸制时间，时间太久鸡肉变老发柴，时间短又内部不熟。
蒸鸡容易失败主要有几个原因，鸡肉没有提前腌制，腥味重味道寡淡，鸡皮表面血水没有处理干净，蒸出来汤汁浑浊有腥味，蒸制时间把控不准，大火长时间蒸，鸡肉纤维收缩，水分流失吃起来干柴，另外如果腌制的时候盐放太早或者腌制时间过长，鸡肉脱水，同样会让蒸鸡口感变柴，所以预处理去血水，适度腌制，上汽计时短时间蒸制，是蒸鸡鲜嫩的关键。
准备食材
主料 三黄鸡半只或者整只嫩鸡
辅料 生姜 大葱 香菇 红枣可选
调料 食盐 生抽 料酒 白胡椒粉 食用油
前期预处理
把鸡肉清洗干净，把腹腔里面血水和残留杂质清理干净，用清水浸泡二十分钟泡出血水，之后捞出沥干水分，这一步可以有效去除腥味，姜切片，葱打结，香菇泡发切十字花刀，红枣洗净备用。
腌制环节，鸡肉表面和腹腔均匀抹上食盐，淋料酒，撒白胡椒粉，放入姜片葱结，里外反复揉搓，腌制三十分钟，如果时间充裕可以腌制一小时，腌制好之后把盘底铺上香菇红枣，把鸡肉摆放在上面，鸡皮朝上。
烹饪步骤
第一步 蒸锅加水，大火烧开，等到完全上汽之后再放入装鸡的盘子，这个时候开始计时。
第二步 半只嫩鸡大火蒸十八到二十二分钟，整只嫩鸡需要二十五到三十分钟，鸡比较大就适当延长时间。
第三步 蒸好之后不要立刻开盖，关火焖三分钟，利用余温继续熟成，鸡肉汁水更饱满。
第四步 取出之后，可以把盘里蒸出来的原汤汁倒出来，加少许生抽烧开，淋在蒸鸡上面，喜欢香味更浓可以烧一勺热油浇在葱姜上激香。
熟度判断
用筷子扎鸡腿最厚的位置，能轻松扎透，流出来的汁水是清亮没有血水，就代表蒸鸡已经熟透，如果还有红色血水，需要继续延长蒸制时间。
做好的蒸鸡皮滑肉嫩，咸香清淡，保留原鸡鲜味，喜欢滋补口感可以保留红枣香菇同蒸，喜欢原味就不用加辅料，只放葱姜，蒸鸡不建议反复二次长时间复蒸，二次加热会让肉质明显变柴，最好现蒸现吃。
【常见问题】
问题 1 蒸鸡蒸太久会怎么样
回答 1 蒸鸡蒸太久鸡肉纤维过度收缩，水分大量流失，蒸鸡口感会干柴发硬，失去嫩滑的口感，做蒸鸡一定要上汽之后严格把控时间，嫩鸡不要超过三十分钟。
问题 2 蒸鸡要不要提前焯水
回答 2 蒸鸡不建议焯水，焯水会让鸡肉提前失水，蒸鸡成品变柴，推荐浸泡泡出血水的方式去腥，这样做出来的蒸鸡汁水更足。
问题 3 蒸鸡腌制多久最合适
回答 3 蒸鸡一般腌制三十分钟到一小时最合适，腌制时间太短蒸鸡不入味，腌制时间过长鸡肉脱水，蒸鸡肉质变柴，盐度也要控制不要过重。
问题 4 整只老鸡适合做蒸鸡吗
回答 4 老鸡肉质纤维粗硬，不适合做蒸鸡，老鸡更适合炖煮，蒸鸡优先选择三黄鸡这类嫩鸡，才能做出蒸鸡嫩滑多汁的效果。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调味和蒸制时间可根据鸡肉大小火力灵活调整，蒸锅操作注意防烫，禽肉一定要确认完全熟透再食用，鸡肉过敏人群请勿食用。