【奶黄月饼的做法】奶黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，外皮酥脆，内馅香甜浓郁，深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面，对奶黄月饼的做法进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
制作奶黄月饼需要准备以下主要材料：
| 材料名称 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 碱水（食用碱） | 3克 |
| 牛奶 | 80毫升 |
| 奶黄馅 | 400克 |
| 模具 | 1套 |
> 小贴士：
> - 转化糖浆可以用市售成品，也可以自制；
> - 碱水可使用食用碱或小苏打替代；
> - 奶黄馅可根据个人口味调整甜度。
二、制作步骤
以下是奶黄月饼的制作流程：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉过筛，加入转化糖浆、猪油、碱水和牛奶，搅拌均匀后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。 |
| 2 | 将醒好的面团分成小剂子（每个约30克），搓圆后静置备用。 |
| 3 | 奶黄馅也分成小剂子（每个约20克），搓圆备用。 |
| 4 | 取一个面团剂子压扁，包入奶黄馅，收口捏紧，轻轻滚圆。 |
| 5 | 将包好的月饼放入模具中压模成型，脱模后放在烤盘上。 |
| 6 | 烤箱预热至180℃，放入月饼烘烤15-20分钟，表面微黄即可取出。 |
| 7 | 待月饼冷却后，可适当刷一层蛋液增加光泽，存放两天后口感更佳。 |
三、注意事项
为了确保奶黄月饼的成功率和口感，需要注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发时间不足会导致面团过硬，影响包制效果。 |
| 烘烤温度 | 温度过高易导致外皮焦糊，建议中途观察状态。 |
| 奶黄馅选择 | 自制奶黄馅需注意火候，避免太干或太湿。 |
| 存放方式 | 刚出炉的月饼不宜立即食用，放置一两天回油后更美味。 |
总结
奶黄月饼的制作虽然看似复杂，但只要掌握好材料比例、操作步骤和注意事项，就能轻松做出美味的中秋点心。无论是家庭自制还是送礼，都是不错的选择。希望以上内容能帮助你更好地了解并成功制作奶黄月饼。