【内脂豆腐的做法】内脂豆腐是一种口感细腻、营养丰富的豆制品，适合多种烹饪方式。制作内脂豆腐的过程虽然看似简单，但关键在于原料的选择和操作的细节。以下是内脂豆腐的基本做法总结，帮助你在家轻松制作出美味的内脂豆腐。
一、内脂豆腐制作要点总结
1. 选材讲究：选用优质黄豆，确保无杂质、无霉变。
2. 浸泡时间：黄豆需充分浸泡，一般8-12小时，视天气情况调整。
3. 磨浆要求：磨浆时要保持均匀细腻，避免出现渣滓。
4. 煮浆技巧：煮浆时需不断搅拌，防止糊底，同时去除豆腥味。
5. 点卤关键：使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，控制好用量与温度，是决定豆腐口感的关键。
6. 压制时间：根据所需豆腐硬度调整压制时间，通常10-30分钟不等。
二、内脂豆腐制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，夏天可缩短至6小时 |
| 3 | 磨浆 | 用石磨或豆浆机将黄豆磨成浆，加入适量水调稀 |
| 4 | 过滤 | 用纱布过滤豆渣，得到纯豆浆 |
| 5 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，边煮边搅拌，去浮沫 |
| 6 | 点卤 | 待豆浆冷却至70-80℃时，缓慢加入葡萄糖酸内酯溶液（比例约1:10） |
| 7 | 静置 | 倒入模具中静置10-30分钟，待其凝固成型 |
| 8 | 压制 | 根据需要压制成不同硬度的豆腐块 |
| 9 | 冷却 | 放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳 |
三、小贴士
- 如果没有葡萄糖酸内酯，可以用石膏或卤水替代，但会影响豆腐的质地和口感。
- 制作过程中尽量保持清洁，避免杂菌污染。
- 豆浆煮沸后需继续煮5分钟左右，以彻底去除豆腥味。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出嫩滑可口的内脂豆腐了。无论是凉拌、炒菜还是做汤，都能带来不一样的美味体验。