【嫩炒猪肝怎么做】猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，营养丰富，味道鲜美。但很多人在烹饪时容易出现猪肝发硬、腥味重的问题。其实只要掌握好方法，就能轻松做出嫩滑可口的“嫩炒猪肝”。下面将从选材、处理、调味和烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程。
一、嫩炒猪肝的关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 新鲜猪肝，颜色呈暗红或紫红色，质地柔软 |
| 处理 | 需要提前浸泡去腥，切片后腌制入味 |
| 腌制 | 使用料酒、生抽、淀粉等进行腌制，提升口感 |
| 火候 | 快速翻炒，避免久煮导致变老 |
| 调味 | 根据个人口味加入适量盐、酱油、葱姜蒜等 |
二、具体做法步骤
1. 准备材料
- 猪肝：300克（选择新鲜的）
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 青椒/洋葱（可选）：适量（用于搭配）
2. 处理猪肝
1. 将猪肝放入清水中浸泡1小时左右，去除血水。
2. 用清水反复冲洗干净，再切成薄片。
3. 在猪肝中加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 热锅冷油
1. 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
2. 放入姜片和大蒜爆香。
3. 加入腌制好的猪肝快速翻炒，约1-2分钟，至猪肝变色。
4. 调味出锅
1. 可根据口味加入适量盐、少许生抽提味。
2. 若喜欢口感丰富，可加入青椒或洋葱一起翻炒。
3. 炒至猪肝完全熟透即可出锅。
三、小贴士
- 去腥技巧：猪肝泡水时可以加几片生姜，帮助去腥。
- 嫩滑秘诀：腌制时加入淀粉，可以让猪肝更嫩滑。
- 火候控制：炒猪肝时火不能太小，否则容易粘锅；也不能太大，以免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的“嫩炒猪肝”了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下吧！