问杏仁煲汤的做法大全 南北杏清润家常汤品

杏仁煲汤最常用的是南杏搭配北杏组合，南杏味道偏甜润，北杏带有微苦，二者搭配煲汤清润爽口，经典款式有杏仁雪梨瘦肉汤 杏仁木瓜猪骨汤 杏仁南北杏鹧鸪汤，煲汤重点是区分南杏和北杏，北杏含有苦杏仁苷，用量不能多，提前浸泡可以减轻苦味，还能让杏仁出味更充分。杏仁煲汤属于粤式老汤常见搭配，主要突出温润清甜的汤感，杏仁不需要久煮到完全烂碎，煮太久杏仁油脂析出过多，汤会变得油腻发浑，肉类一般要先焯水去血沫，这样汤品清澈没有腥膻味，不同搭配适合不同季节，干燥季节优先选择雪梨 百合这类清润搭配，想要滋补可以搭配猪骨 瘦肉这类荤料，掌握预处理和火候，就能稳定做出好喝的杏仁汤。

杏仁预处理通用要点

南杏 北杏

清水

第一步把杏仁挑掉坏粒杂质，用清水浸泡一到两小时，泡软之后可以搓掉外层薄皮，也可以保留外皮，搓皮之后汤口感更清甜，不搓皮汤香味会更浓。北杏严格控制分量，一般一份汤里面北杏十克以内就足够，不要大量添加。所有肉类食材提前冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出来冲洗干净。

杏仁雪梨瘦肉汤详细步骤

食材 南杏十五克 北杏五克 雪梨两个 瘦肉三百克 生姜两片 蜜枣一颗

1 瘦肉焯水冲洗干净，雪梨去核切大块，不用去皮，果皮煲汤风味更足

2 全部食材放进汤锅，加入足量清水，大火烧开

3 转小火慢煲一个半小时，出锅前加少量食盐调味

4 关火之后静置十分钟再盛出，汤清甜润口

杏仁木瓜猪骨汤详细步骤

食材 南杏二十克 北杏五克 猪骨四百克 熟木瓜半个 生姜两片

1 猪骨冷水焯水，冲掉浮沫，杏仁提前泡好

2 木瓜去籽切块，全部食材入锅，加清水大火煮沸

3 小火煲两小时，加盐调味即可，这款汤口感绵甜，木瓜果香和杏仁香融合

南北杏鹧鸪汤详细步骤

食材 南杏十八克 北杏六克 鹧鸪一只 百合二十克 生姜两片 蜜枣一颗

1 鹧鸪处理干净，焯水去除血水

2 杏仁百合洗净浸泡，全部食材下锅，大火煮开转小火煲两小时

3 加盐调味，汤味鲜香醇厚，是传统清润老汤

汤品搭配参考表格

按照上面配方煲好之后，杏仁的香气会充分溶进汤里，荤料的鲜味和杏仁清甜平衡，每次煲汤记得北杏控制用量，不要随意加倍，日常轮换这几款杏仁煲汤，就能长期喝到不同风味的清润汤品。

【常见问题】

问题 1 杏仁煲汤只用南杏可以吗

回答 1 杏仁煲汤可以只用南杏，汤味偏甜没有苦味，但是传统风味一般会少量搭配北杏，风味层次会更好。

问题 2 杏仁煲汤北杏放多了会怎么样

回答 2 杏仁煲汤北杏放多之后汤苦味很重，还会因为苦杏仁苷含量偏高带来风险，一定要控制北杏分量。

问题 3 杏仁煲汤需要提前去皮吗

回答 3 杏仁煲汤可以选择去皮或者不去皮，去皮汤更清甜，不去皮杏仁香气更浓，根据个人喜好选择。

问题 4 杏仁煲汤可以煲素菜版本吗

回答 4 杏仁煲汤可以做素汤版本，搭配雪梨 百合 银耳，不用肉类，口感清淡，适合素食人群。

【免责申明】

本内容仅为家常煲汤做法分享，北杏为苦杏仁，含有苦杏仁苷，不可过量食用，孕妇婴幼儿及特殊体质人群饮用前建议咨询专业人士，若饮用后出现不适请及时就医。