脆皮鲜奶的做法介绍

脆皮鲜奶 外酥里嫩家常做法

做好脆皮鲜奶的核心就是奶糊要熬到足够浓稠，冷藏定型扎实，裹粉顺序不出错，油温把控稳定，炸出来外壳金黄酥脆，里面奶香滑嫩，不会出现炸散流奶的情况。很多人在家做脆皮鲜奶容易失败，大多是奶浆熬的太稀，冷藏时间不够切块发软，裹粉的时候沾水步骤乱了，或是油温太高外面糊了里面还没定型，油温太低外皮吸油油腻厚重，把熬奶糊定型裹粉油炸这几步稳住，在家就能做出不爆浆不散开的脆皮鲜奶。

食材准备

主料

纯牛奶三百毫升，玉米淀粉四十克，白糖三十克

辅料

鸡蛋一个，面包糠适量，普通面粉适量

调料

食用油足量

熬制奶糊步骤

1 把牛奶倒进不粘锅里，加入白糖，开小火慢慢加热，不停搅拌让白糖化开。

2 把玉米淀粉先和少量牛奶搅匀化开，避免淀粉结块，再倒入锅中。

3 全程保持小火，不停顺着一个方向搅拌，锅底很容易糊，不能停下。

4 等到奶糊变得厚重，搅拌有阻力，提起刮刀上面的奶糊不容易滴落，就可以关火。

5 提前准备一个保鲜盒，内壁薄薄抹一层食用油，方便脱模，把熬好的奶糊倒进去，表面用刮板抹平。

冷藏定型步骤

1 奶糊放凉到不烫手，盖上盖子，放进冰箱冷藏，不要冷冻。

2 冷藏时间最少四个小时，条件允许可以放一整晚，奶块定型会更紧实。

3 定型完成之后取出保鲜盒，倒扣脱模，切成长方形的长条，大小可以自己把控，不要切的太薄，太薄炸的时候更容易碎。

裹粉流程

1 准备三个盘子，第一个放面粉，第二个放打散的鸡蛋液，第三个放面包糠。

2 奶条先裹一层薄面粉，拍掉多余的粉，这一层用来锁住水分。

3 接着放进蛋液里面，全身蘸满蛋液。

4 最后放进面包糠里，按压一下，让面包糠牢牢粘在表面，全部做好放在盘子里备用。

5 裹好的脆皮鲜奶生坯，如果想要更稳，可以再放回冰箱静置二十分钟。

油炸操作

1 锅里倒油，中火加热，油温六成热，放一小块面包糠进去，可以快速浮起变色就刚好。

2 把裹好的脆皮鲜奶依次下入油锅，不要一次性放太多，防止油温快速下降。

3 下锅之后先不要翻动，等到底部定型上色，再轻轻翻面。

4 炸到整体变成金黄色，大约一分多钟就捞出控油，炸制时间不能太久，防止内部融化破皮流奶。

实操加分细节

熬奶糊一定要用不粘锅，小火持续搅拌，锅底一旦糊掉会有焦苦味。白糖分量可以根据口味增减，喜欢奶香重的可以少量加淡奶油替换一部分牛奶。炸好之后趁热吃口感最好，放久外皮会回软，失去酥脆的口感。如果不想油炸，也可以用空气炸锅，一百八十度烤八分钟，中途翻面，油脂更少。

【常见问题】

问题 1 脆皮鲜奶下锅炸的时候散开流奶是什么原因

回答 1 脆皮鲜奶炸的时候散开流奶，主要是奶糊熬的不够浓稠，冷藏定型时间不足，奶块太软，裹粉的时候没有裹严实，还有油温太低，下锅之后外皮不能快速定型，内部受热化开就容易破皮。

问题 2 做脆皮鲜奶没有面包糠可以用别的东西代替吗

回答 2 做脆皮鲜奶没有面包糠，可以用碾碎的苏打饼干碎或者馒头碎代替，炸出来同样酥脆，只是成品口感和颜色和面包糠版本会有差别。

问题 3 脆皮鲜奶熬好的奶糊能不能冷冻保存

回答 3 脆皮鲜奶定型好的奶块可以密封冷冻存放，想吃的时候拿出来不用解冻，直接裹粉油炸，适合一次多做一些分批食用。

问题 4 脆皮鲜奶外皮不酥脆是什么情况

回答 4 脆皮鲜奶外皮发软不酥脆，一般是炸制油温偏低，成品控油不到位，或者炸好之后堆放在一起，热气闷软外皮，捞出之后放在网架上控油，不要直接堆盘子里。

【免责申明】

本菜谱仅为家常美食制作参考，油炸食品热量偏高，老人小孩食用脆皮鲜奶时留意温度，避免烫伤，有乳糖不耐受人群不建议食用脆皮鲜奶。