家常菠萝鸡块想要做得简单好吃，优先用鸡腿肉来做，鸡腿肉嫩不容易柴，搭配菠萝自带酸甜，不用复杂香料，记住鸡肉先煎定型，调味清淡，菠萝最后下锅快翻，就能做出果香浓郁肉质软嫩的菠萝鸡块。鸡胸肉虽然省事，但水分少很容易炒干发柴，菠萝提前用淡盐水泡好去掉涩味，全程不用长时间焖煮，鸡肉煎熟之后简单调酸甜汁，最后放菠萝翻几下就出锅，步骤少，新手也不容易翻车，成品酸甜适口，大人小孩都爱吃。
食材准备
鸡腿两个，菠萝 200 克，彩椒半个，生姜两片，生抽一勺，番茄酱一勺，白糖半勺，白醋半勺，淀粉少许，盐一点点，清水小半碗。
食材预处理
1 鸡腿去骨切成大小均匀的鸡块，冲洗干净，沥干表面水分，水分一定要控干，煎的时候不容易溅油。
2 鸡块里面放少许盐，半勺生抽，一小勺淀粉，抓匀腌制十五分钟，淀粉可以锁住鸡肉汁水，吃起来更嫩。
3 菠萝切小块，放入淡盐水浸泡十分钟，捞出沥干多余汁水，菠萝带太多水会冲淡味道，菜品容易变稀。
4 彩椒切小块，生姜切片备用。
煎制鸡块
1 锅里放少量食用油，油温温热下入鸡块，平铺不要着急翻动，中小火煎到一面金黄，翻面继续煎。
2 煎到鸡块整体变色，表面微微焦黄，鸡肉基本熟透，盛出来备用。不要一直大火猛煎，外皮焦了里面还没熟。
调酸甜汁
碗里放入一勺番茄酱，半勺白糖，半勺白醋，半勺生抽，小半碗清水，少量淀粉，搅拌均匀，酸甜汁提前调好，炒菜的时候不用临时调味，更省事。
混合翻炒出锅
1 锅里留底油，放入姜片爆香，下入彩椒块翻炒三十秒。
2 倒入调好的酸甜汁，小火煮到汤汁微微浓稠。
3 把煎好的鸡块倒回锅里，翻拌均匀，让鸡块裹上汤汁。
4 最后放入菠萝块，大火快速翻拌十秒左右立刻关火出锅。菠萝不能久煮，煮久发软发酸，果香跑掉。
制作关键要点
1 优先选鸡腿肉，鸡胸肉想做的话，腌制的时候多加一点食用油锁水，缩短炒制时间。
2 菠萝一定要最后放，只短时间翻匀，保留脆感和清甜。
3 酸甜比例可以灵活调整，菠萝本身很甜，白糖不要一次性放多。
4 汤汁不要收太干，微微挂在鸡块上口感最好，汤汁太干容易发腻。
【常见问题】
问题 1 做菠萝鸡块用鸡胸肉还是鸡腿肉更好
回答 1 做菠萝鸡块优先选择鸡腿肉，鸡腿肉油脂足肉质软嫩，不容易炒柴，鸡胸肉脂肪少，把控不好火候很容易发干，更适合有经验的人用来做菠萝鸡块。
问题 2 菠萝鸡块里的菠萝要不要焯水
回答 2 做菠萝鸡块的菠萝不需要焯水，只用淡盐水浸泡就可以，焯水会让菠萝变软，甜味流失，做出来的菠萝鸡块口感不好。
问题 3 菠萝鸡块的酸甜汁太酸了怎么补救
回答 3 菠萝鸡块酸甜汁太酸可以少量加白糖中和，也可以再加一点点番茄酱，不要一次性加很多，一边加一边尝味道，避免成品过甜。
问题 4 菠萝鸡块可以提前做好放着吗
回答 4 不建议提前做好长时间存放菠萝鸡块，放久之后菠萝持续受热变软出水，鸡块吸满酸味，果香消失，最好现做现吃。
【免责申明】
本文分享的菠萝鸡块家常做法属于家庭烹饪经验，鸡肉品种菠萝成熟度以及个人口味不同，酸甜口感会有差异，火候把控不当也会影响成品效果，仅供家常做菜参考。