红酒牛排的做法 香煎配红酒酱汁教程

红酒牛排的做法核心是先把牛排煎至想要熟度，再利用煎牛排留下的肉汁底，加入红酒熬制成红酒酱汁，成品牛排外焦里嫩，酱汁带着红酒果香，咸鲜微酸，风味层次丰富，制作关键点是牛排提前回温，表面吸干水分，高温锁汁，煎好之后一定要静置醒肉，红酒酱汁不能大火猛熬，不然酒精挥发过度同时酱汁发苦，牛排可以选用西冷菲力这类厚切牛排，调味不需要过于复杂，盐黑胡椒是基础，搭配洋葱蒜片提香，掌握煎牛排锁汁和红酒酱汁熬制两个重点，在家就能做出西餐厅风格红酒牛排。

厚切牛排如果从冰箱直接下锅，内外温差太大，表面已经煎焦，内部还没有受热均匀，表面带水分下锅会降低锅温，无法形成焦香美拉德反应，煎牛排产生的肉香焦底是红酒酱汁的风味来源，红酒加热之后酒精挥发，剩下果香和单宁，和肉汁融合之后形成经典酱汁，醒肉是让牛排里面受热收缩的汁水重新分布，切开不会大量流汁，如果省略醒肉，口感会偏干柴。

食材准备对照表

详细制作步骤

1 牛排预处理，牛排提前从冷藏取出，室温回温三十分钟，用厨房纸把牛排两面水分彻底吸干，两面均匀撒盐和黑胡椒碎腌制十五分钟。

2 高温煎制，平底锅开大火烧热，倒入少量食用油，放入牛排，一面煎一分半到两分钟，出现焦壳之后翻面，继续煎另一面，根据喜欢熟度调整时间，五分熟厚切牛排两面煎好之后，放入黄油蒜片，用勺子把融化黄油不断淋在牛排表面增香。

3 醒肉，牛排盛出放在盘子里，盖上锡纸静置五到八分钟，这个步骤不能省略。

4 熬红酒酱汁，煎牛排的原锅不用洗，保留锅底焦香肉底，转中小火，下入洋葱碎蒜片炒软，倒入干红红酒，边煮边刮起锅底焦香残渣，大火收浓一半，加入高汤继续熬煮，酱汁变浓稠之后，加少量盐黑胡椒调味，过滤掉洋葱碎得到顺滑红酒酱汁。

5 装盘，醒好的牛排切厚片，淋上熬好的红酒酱汁，就可以上桌。

制作关键要点

第一 锅一定要烧到高温，低温煎牛排无法形成焦壳，汁水流失，肉质偏柴。

第二 红酒选择普通干红就可以，不需要昂贵红酒，不建议甜红酒，做出来酱汁甜腻。

第三 煎制过程不要频繁翻动牛排，一面定型焦香之后再翻面，频繁翻动会破坏美拉德焦壳。

第四 醒肉时间根据牛排厚度调整，越厚的牛排醒肉时间可以稍微延长。

第五 风味拓展，酱汁里面可以加少许迷迭香百里香，增加香草香气，配菜可以搭配烤土豆芦笋，搭配红酒牛排口感更完整。

红酒牛排重点就是高温煎锁汁，醒肉保嫩，再用原锅肉底熬红酒酱汁，整套流程不难，核心是把控煎制时间和酱汁熬煮火候，成品牛排嫩度合适，红酒酱汁果香和肉香融合，是很适合家庭正餐的西餐菜品。

【常见问题】

问题 1 红酒牛排的做法牛排煎老是什么原因

回答 1 红酒牛排的做法牛排煎老，大多是煎制时间过长，或者没有提前回温，红酒牛排的做法厚切牛排建议控制煎制时长，煎好之后醒肉，就能避免肉质干老。

问题 2 红酒牛排的做法可以用甜红酒吗

回答 1 红酒牛排的做法优先选用干红，红酒牛排的做法如果使用甜红酒，酱汁会偏甜，和牛排咸香风味不协调，推荐干型红葡萄酒熬酱汁。

问题 3 红酒牛排的做法酱汁发苦怎么办

回答 1 红酒牛排的做法酱汁发苦，一般是红酒熬煮过火，或者锅底焦渣炒糊，红酒牛排的做法熬酱汁中小火收浓，不要长时间大火煮沸，就能减少苦味。

问题 4 红酒牛排的做法一定要醒肉吗

回答 1 红酒牛排的做法建议一定要醒肉，红酒牛排的做法如果跳过醒肉，切开牛排汁水大量流出，肉质口感偏干，醒肉可以让汁水重新分布，提升嫩度。

【免责申明】

本内容仅为家常西餐烹饪方法分享，不具备医疗功效指导作用，酱汁含有酒精，未成年人孕妇以及不适合饮酒人群请勿食用，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。