河南油馍头的家常做法 外酥内软炸面块教程

河南油馍头的家常做法，核心是用发酵面团揪成小块入锅油炸，成品外酥里面松软，是河南街头和家庭很常见的早点面食，和油条属于同类发酵面制品，但是形状短小厚实，操作比油条更简单，不需要拉长拧花，关键要点是面团要偏软，充分醒发，油温控制稳定，炸出来才会鼓起来不硬实，传统做法只用面粉酵母温水盐，也可以根据喜好加鸡蛋增加香味，面团发酵到位是成功基础，如果发酵不足成品发硬，油温太高会外焦里面生，油温太低会吸油过多吃起来油腻，家常制作不需要专业工具，普通铁锅或者电炸锅都可以完成，做好之后可以直接吃，也能配胡辣汤搭配食用。

食材清单

详细制作操作步骤

第一步 酵母倒入温水中搅拌化开，静置三分钟激活酵母，面粉加盐混合，倒入酵母水，想要加鸡蛋就此时打入鸡蛋，揉成偏软光滑面团，面团比做馒头的面团软一些。

第二步 盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖地方醒发，发酵到原体积两倍大，内部呈现蜂窝气孔，一般室温大概一到两小时，冬天可以延长发酵时间。

第三步 发酵完成之后把面团取出，放在案板上轻揉排气，不用反复使劲揉，保留里面气孔，搓成长粗条，不用擀成薄片。

第四步 起锅倒油，油温升到六成热，大概一百六十度，把面条揪成拇指大小的面块，逐个下入油锅，面块入锅之后会自动浮起膨胀。

第五步 用筷子不停翻动，让油馍头受热均匀，炸到整体金黄鼓起，外皮酥脆就可以捞出控油。

第六步 全部炸完之后可以升高油温快速复炸十秒，把多余油脂逼出来，口感会更加酥脆。

制作关键技巧

第一 面团一定要偏软，硬面团炸出来油馍头紧实咬不动，这是家常制作最容易出错的地方。

第二 发酵不能省略，充分发酵才会内部多孔松软，半发面成品扎实没有蓬松感。

第三 油温是重点，六成热下锅最合适，下锅之后面块快速浮起，升温均匀上色。

第四 揪面块的时候手上可以抹一点食用油，防止面团粘手，不需要额外撒干粉，干粉多了炸的时候容易糊锅。

常见误区

第一 面团和太硬，炸完口感像硬面疙瘩，失去油馍头松软特点。

第二 发酵时间太短，面块下锅不膨胀，体积很小。

第三 油温过低，面块大量吸油，成品油腻沉重。

第四 炸制之后不复炸，表面软塌，酥脆感维持时间短。

【常见问题】

问题 1 河南油馍头的家常做法一定要酵母发酵吗

回答 1 河南油馍头的家常做法传统是酵母发酵，发酵之后才会蓬松松软，不用酵母的版本口感会偏扎实，不属于家常原版风格。

问题 2 河南油馍头的家常做法可以配胡辣汤吗

回答 2 河南油馍头的家常做法成品非常适合搭配胡辣汤，是本地经典早餐组合，外酥内软蘸汤食用风味很好。

问题 3 河南油馍头的家常做法面团为什么要偏软

回答 3 河南油馍头的家常做法面团偏软，是为了炸制之后内部气孔蓬松，硬面团炸出来口感紧实，很难达到外酥内软效果。

问题 4 河南油馍头的家常做法炸好可以存放吗

回答 4 河南油馍头的家常做法炸好之后常温可以短时间存放，放凉之后外皮会变软，再次复炸或者空气炸锅加热可以恢复酥脆。

【免责申明】

本文仅为家常面食烹饪科普，油炸食品油脂较高，建议适量食用，特殊饮食人群可根据自身情况调整配料。