问东北酱茄子的家常做法 酱香浓郁下饭教程

东北酱茄子核心是用黄豆大酱来焖煮茄子，成品酱香厚重，茄子软嫩入味，汤汁浓稠拌米饭特别香，和普通炖茄子不一样，酱茄子的风味重点来自黄豆酱，生抽只是辅助调味，做的时候要注意大酱本身有咸味，盐一定要少放甚至不放，茄子吸酱能力很强，酱放多了容易发苦发咸，家常做法可以放五花肉提香，也可以做素版，茄子优先选用长茄子，不容易炖烂，先把茄子煎软再焖酱，酱香味才能牢牢进到茄子里面。

食材准备

主料

长茄子两根

增香配料

五花肉一小块可选，大葱一段，生姜两片，大蒜五瓣

调味用料

黄豆大酱一勺，生抽半勺，白糖少许，清水小半碗，食用油适量

食材前期处理

1 茄子清洗干净，不用去皮，切成粗长条或者滚刀块，切好之后不用泡水，也不用杀水，直接备用

2 五花肉切薄片，吃素的可以省略五花肉

3 大葱切葱花，生姜切丝，大蒜分两份，一部分切片爆锅，剩下的剁成蒜末留到出锅用

4 黄豆大酱提前用少量清水化开，结块的酱化开之后不容易炒糊，味道分布更均匀

详细家常制作步骤

1 锅里倒入食用油，油热之后下入五花肉片小火煸炒，炒出油脂，肉片微微焦黄，放入葱姜蒜片炒出香味

2 倒入化开的黄豆大酱，小火慢慢炒酱，炒一分钟左右，炒出酱的香味，这一步不能大火，大火酱容易糊发苦

3 把茄子倒进锅里，中火不停翻炒，让每一块茄子都裹上酱汁，炒到茄子变软塌下来

4 加入半勺生抽和少量白糖，白糖用来中和酱的咸苦味，不要吃出甜味，接着倒入小半碗清水

5 盖上锅盖转小火焖六到八分钟，焖到茄子完全软透，期间可以开盖翻一次，防止底部糊锅

6 开盖转大火收浓汤汁，汤汁变少裹在茄子上就可以，尝一下咸淡，大酱足够咸就不用加盐

7 关火撒上蒜末翻拌几下，立刻出锅，后放蒜末香气更足

素版东北酱茄子做法

1 锅里倒油，葱姜爆香，下入化开的黄豆酱小火炒香

2 放入茄子翻炒至变软，加一点点白糖和清水

3 盖盖小火焖六分钟，大火收汁，撒蒜末出锅，全程不放肉，清爽酱香

火候食材对照表

【常见问题】

问题 1 东北酱茄子的家常做法，酱茄子太咸怎么办

回答 1 东北酱茄子家常做法里面黄豆大酱含盐很高，酱放多了就会咸，可以加少量白糖中和，或者再加一点茄子进去稀释咸味，不要额外加盐。

问题 2 东北酱茄子的家常做法，炒酱的时候发苦是什么原因

回答 2 东北酱茄子家常做法炒酱要用小火，火太大炒糊就会发苦，酱下锅之后不停翻动，炒出香味就下茄子，不要长时间干炒。

问题 3 东北酱茄子的家常做法，圆茄子和长茄子哪个更适合做酱茄子

回答 3 东北酱茄子家常做法优先长茄子，肉质松软更容易吸酱，圆茄子肉质紧实，炖煮时间要适当延长，口感偏扎实。

【免责申明】

东北酱茄子家常做法使用的黄豆大酱咸味差异很大，调味需要灵活调整，茄子性质偏凉，肠胃敏感人群不要一次吃太多，炒酱的时候注意油温，避免溅油烫伤。