【焖酥鱼怎么做】焖酥鱼是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以鱼肉酥烂入味、汤汁浓郁为特点，口感鲜美，深受食客喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、焖酥鱼制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、草鱼或鲤鱼，鱼身大小适中，方便入味。
2. 处理得当：鱼洗净后需去鳞、去内脏，两面切几刀，便于后续调味料渗透。
3. 煎制关键：煎鱼前要先将鱼表面水分擦干，避免油溅，煎至两面金黄后再进行后续烹饪。
4. 调料搭配：主要用酱油、糖、料酒、姜蒜等，可根据个人口味加入适量辣椒或香料。
5. 火候控制：焖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，确保鱼肉酥烂而不散。
二、焖酥鱼做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 选鱼 | 建议选择新鲜鲫鱼或草鱼，约500克左右 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏，两面切几刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4 | 调味 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖 |
| 5 | 焖煮 | 加入适量清水（没过鱼身），放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可 |
三、小贴士
- 煎鱼时可在鱼身上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱或八角。
- 焖煮时间根据鱼的大小调整，一般15-20分钟即可。
- 最好使用砂锅或厚底锅，受热均匀，不易糊底。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的焖酥鱼。不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是一道兼具营养与风味的佳肴。