【焖炸鱼怎么做】焖炸鱼是一道具有地方特色的家常菜，尤其在南方地区较为常见。它结合了“焖”和“炸”的烹饪方式，使鱼肉外酥里嫩，口感丰富，味道鲜美。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、焖炸鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜、肉质紧实的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏后清洗干净，适当切块或整条使用。
3. 腌制入味：用料酒、姜片、盐等腌制一段时间，去腥提香。
4. 油炸定型：先将鱼炸至金黄，使其外皮酥脆。
5. 焖煮入味：加入调料和适量水，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁调味：最后大火收汁，使菜肴色泽亮丽、味道浓郁。
二、焖炸鱼制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选鱼 | 建议选用肉质紧实、无腥味的鱼类，如鲫鱼或鲈鱼 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏、洗净，可切块或整条使用 |
| 3 | 腌制 | 用料酒、姜片、盐腌制10-15分钟，去腥提香 |
| 4 | 炸鱼 | 热锅冷油，放入鱼炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5 | 焖煮 | 加入葱段、姜片、酱油、糖、适量水，小火焖煮10-15分钟 |
| 6 | 收汁 | 大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉入味 |
| 7 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，即可食用 |
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 焖煮过程中注意火候，防止烧干。
- 可根据口味加入辣椒、八角等调料，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的焖炸鱼。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为一道特色菜来招待客人。