【目鱼干熇肉怎么做】“目鱼干熇肉”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在浙江、福建等地较为常见。这道菜以干目鱼（即墨鱼干）和五花肉为主要食材，通过炖煮的方式制作而成，味道鲜美、口感丰富。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的干目鱼和肥瘦相间的五花肉，提前浸泡软化。
2. 处理食材：将干目鱼切块，五花肉焯水去腥。
3. 炒香调料：用油将姜片、蒜末、八角等香料炒香。
4. 炖煮入味：加入五花肉翻炒后，倒入适量清水，放入干目鱼，小火慢炖。
5. 收汁调味：根据口味加入盐、糖、酱油等调味品，最后收汁即可。
二、所需材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 干目鱼 | 300 | 建议选用优质墨鱼干，提前泡发 |
| 五花肉 | 500 | 肥瘦比例3:7为佳 |
| 姜片 | 10 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 10 | 提味作用 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 清水 | 1000ml | 炖煮用 |
三、注意事项
- 干目鱼在使用前需提前泡发，时间约4-6小时，视其厚度而定。
- 五花肉焯水时可加入几片姜和少许料酒，去除腥味。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或过烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮后期加入少量绍兴黄酒。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
- 熬制时间越长，味道越醇厚，建议炖煮1小时以上。
- 收汁时可适当加大火力，使汤汁浓稠，更易入味。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松做出一道地道的“目鱼干熇肉”，不仅营养丰富，还能感受到传统风味的独特魅力。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法！