问香蕉花要怎么煮 去涩去腥家常做法

香蕉花也就是芭蕉花，煮制最核心要点是先剥除外层老苞片，再通过盐水焯水去除本身自带的强涩味，之后可以用来煮汤清炒或者焖煮，处理不到位的香蕉花会又苦又涩完全没法入口，煮的时候重点控制焯水时间和后续调味，让香蕉花保留软嫩口感，同时把涩味彻底去掉，这是整道制作能不能成功的关键，很多人直接下锅煮失败，就是省略了去涩这个核心工序。

食材准备

主料

新鲜香蕉花 1 朵

辅料

生姜 3 片

大蒜 3 瓣

食盐 1 勺（焯水用）

清水 足量

可选配料

瘦肉 200 克

料酒 1 勺

生抽 少许

白胡椒粉 少许

前期剥取处理

1 把香蕉花外层颜色深绿质地坚硬的老苞片一层层剥开，这部分纤维粗涩味很重，不适合食用

2 只保留内部偏嫩的苞片和中心嫩芯，把里面细小的雄花挑出来，这部分是主要可食用部分

3 处理的时候建议戴手套，香蕉花切口会流出黏液，黏液容易粘手还会加重涩感

4 把处理好的嫩香蕉花切成细丝，切好之后立刻放进清水里面，防止氧化发黑

盐水焯水去涩（核心工序）

焯水完成之后尝一下，如果还有明显涩味，可以再重复一次盐水焯水，挤干水分之后香蕉花就可以正式进行后续煮制。

香蕉花瘦肉汤煮制步骤

1 瘦肉切薄片，加少许料酒抓匀，锅中放少量油，下姜片蒜片爆香

2 放入肉片翻炒至变色，加入足量清水大火煮开

3 放入已经焯好挤干的香蕉花，转中小火继续煮 15 分钟

4 加入食盐 白胡椒粉调味，煮 2 分钟就可以关火

5 喜欢清淡口味也可以不用炒肉片，直接清水下锅慢煮，做成素煮香蕉花

关键要点说明

香蕉花涩味来自里面的单宁类物质，单纯清水煮无法完全去除，必须盐水加热破坏单宁，同时挤压把溶出涩水排掉。切好的香蕉花如果长时间暴露空气，颜色会变成深褐色，虽然不影响食用但是卖相差。煮制时间不要太久，超过 30 分钟香蕉花会软烂发烂，纤维碎掉失去口感。如果香蕉花已经老化，苞片纤维化严重，就算反复焯水，煮完依旧嚼不动，这种不建议继续煮。

处理完成煮好的香蕉花口感软嫩，带有独特清香，没有苦涩感，搭配肉汤鲜香味突出，只要牢牢掌握剥取嫩料盐水焯水挤干这三步，新手也可以顺利把香蕉花煮成可食用菜肴。

【常见问题】

问题 1 香蕉花煮完还是很涩是什么原因

回答 1 香蕉花煮完依旧发涩，一般是盐水焯水时间不够，或者焯水之后没有充分挤压冲洗，单宁涩味物质还残留在香蕉花里面，可以再次盐水复煮挤干，就能减轻香蕉花的涩感。

问题 2 香蕉花可以直接清水煮不焯水吗

回答 2 香蕉花不建议直接清水煮，直接清水煮只能轻微软化纤维，没办法去除香蕉花本身强烈的涩味，煮出来的香蕉花苦涩难入口，正式煮制之前一定要先盐水焯水去涩。

问题 3 老的香蕉花还能煮来吃吗

回答 3 老化变硬纤维粗的香蕉花不推荐煮来食用，就算多次盐水焯水，老香蕉花纤维依旧粗硬，煮完咀嚼困难，想要煮香蕉花优先挑选鲜嫩花苞。

问题 4 煮香蕉花为什么切完会发黑

回答 4 香蕉花切开之后里面的成分接触空气发生氧化就会发黑，属于正常现象，切好的香蕉花尽快泡入清水，并且马上安排盐水焯水，就能减少香蕉花氧化发黑。

【免责申明】

本文香蕉花煮制方法仅作为家常烹饪参考，香蕉花属于特色野生食用花苞，少数人群食用可能存在肠胃不适，处理和食用前确认品种正确，若食用后出现恶心腹痛等不适请及时就医。