问海鲶鱼的做法分享 家常入味做法合集

海鲶鱼肉质软嫩、刺少，但是自带比较重的海腥味，鱼肉水分大，很容易碎，做海鲶鱼不适合清蒸，更适合红烧、酱焖、炖汤或者油炸，处理的时候重点清理鱼腹黑膜、鱼鳃还有鱼身的黏液，黏液是腥味主要来源，用盐或者面粉搓洗能去掉大部分，烹饪的时候多用姜蒜料酒去腥，尽量少频繁翻动鱼肉，定型之后再操作，把控好火候，做出来的海鲶鱼鲜香不散，没有恼人的腥臭味。

一、海鲶鱼预处理 所有做法通用

1. 宰杀清理
2. 去黏液去腥
3. 改刀
4. 腌制

去掉鱼鳃，剪开鱼肚，掏出内脏，撕掉腹腔里面黑色的内膜，这是腥味重点部位。海鲶鱼表面滑溜溜的黏液一定要处理干净。

两种方式任选其一，第一种用食盐反复搓遍鱼身，静置两分钟再冲洗。第二种撒干面粉抓揉鱼身，吸附黏液之后冲洗干净。

切成段，厚度三厘米左右最合适，整条的大鱼不容易入味，小段更好操作。个头偏小的海鲶鱼可以不用切段。

鱼段沥干水分，放姜片、料酒抓匀，腌制十五分钟，腌好之后用厨房纸吸干表面水分，煎的时候不容易破皮散肉。

二、做法一 酱焖海鲶鱼 下饭首选

食材清单

操作步骤

1. 锅里倒油，油温适中，放入海鲶鱼段，中小火煎，一面定型再翻面，煎到两面微微发黄。
2. 放入姜蒜葱段爆香，淋入料酒去腥。
3. 加入黄豆酱、生抽、老抽、白糖翻炒出香味，倒入热水，热水没过鱼段一半就行。
4. 大火烧开转中小火焖八到十分钟，期间不要频繁翻动，可以轻轻晃动锅。
5. 开大火收浓汤汁，汤汁裹在鱼段上就关火，撒葱花出锅。

三、做法二 红烧海鲶鱼

食材清单

操作步骤

1. 腌好吸干水的海鲶鱼下锅，中小火煎至两面定型。
2. 下姜蒜爆香，沿着锅边淋料酒。
3. 加生抽老抽白糖，倒入热水没过鱼身。
4. 小火焖七分钟，尝咸淡，酌情补盐。
5. 大火收汁，汤汁浓稠就装盘。

四、做法三 海鲶鱼豆腐汤 奶白鲜美的汤品

操作步骤

1. 海鲶鱼煎至两面微黄，放入姜片。
2. 一次性加入足量滚烫的开水，大火保持沸腾十分钟，汤色会变成奶白色。
3. 嫩豆腐切小块下锅，小火再煮五分钟。
4. 加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花即可。

这款汤不要放太多香料，避免盖住鱼汤本身的鲜味。

五、做法四 干炸海鲶鱼 下酒小菜

操作步骤

1. 处理干净腌制好的海鲶鱼，沥干水分，薄薄拍一层淀粉。
2. 锅里倒油，油温六成热下入鱼段。
3. 中小火炸到外表金黄捞出，想要更酥脆可以复炸三十秒。
4. 捞出控油，可以直接吃，也可以蘸椒盐。

六、实操避坑要点

1. 海鲶鱼黏液如果不去干净，不管哪种做法，腥味都会很重，盐搓或者面粉吸附是很关键的一步。
2. 海鲶鱼肉特别嫩，很容易碎，煎的时候一定要等一面煎定型再翻面，焖煮的时候尽量少用铲子搅动。
3. 海鲶鱼不适合清蒸，水分大、腥味重，清蒸很难压住腥味，口感也会软烂发水。
4. 加水一定要加热水，加冷水鱼肉收缩，肉质会发柴，汤也不容易变白。
5. 海鲶鱼本身鲜味足，调味不要过重，酱料放多容易掩盖鱼肉香气。

【常见问题】

问题 1 海鲶鱼做出来腥味很重怎么处理

回答 1 海鲶鱼腥味重大多是表面黏液、鱼腹黑膜没有清理干净，清洗的时候用盐或者面粉搓洗鱼身，腌制加料酒姜片，烹饪时搭配姜蒜，焖煮的时候放黄豆酱或者料酒，都可以压制海鲶鱼的腥味。

问题 2 海鲶鱼下锅之后鱼肉容易碎是什么原因

回答 2 海鲶鱼鱼肉含水量高质地软，鱼段表面水分没有擦干、油温太低就下锅、太早翻动，都会造成鱼肉碎裂，煎之前吸干水分，等一面定型再翻面，焖煮少翻动就能改善。

问题 3 海鲶鱼可以直接炖汤不煎吗

回答 3 海鲶鱼可以直接炖汤不煎，但是汤不容易变成奶白色，腥味也会更明显，想要汤色奶白、鲜味更足，建议先把海鲶鱼两面稍微煎一下再加水。

问题 4 海鲶鱼和淡水鲶鱼做法差别大吗

回答 4 海鲶鱼自带海水的咸腥，比淡水鲶鱼腥味更突出，处理黏液的步骤不能省，淡水鲶鱼适合清蒸，海鲶鱼优先酱焖红烧油炸，不适合清蒸。

【免责申明】

本篇海鲶鱼做法分享仅为家常美食参考，海鲶鱼大小、灶具火力不同，焖煮时长需要自行调整，海鲜鱼类过敏人群不要食用海鲶鱼，鱼肉一定要彻底煮熟再食用。