排骨蒸什么好吃 多种搭配蒸制做法

排骨蒸制好吃的核心，是利用蒸汽恒温加热，让排骨肉质软嫩多汁，搭配吸味食材同蒸，食材吸收排骨油脂肉香，同时排骨也能吸收配菜风味，适合搭配的食材有芋头 南瓜 土豆 香芋 糯米 粉蒸米粉，其中粉蒸排骨是最经典做法，芋头蒸排骨和南瓜蒸排骨是清爽家常款，蒸制做法最大优势是不爆炒，油脂流失少，肉质不会像焖炖那样干柴，但是排骨必须提前腌制入味，如果直接生排骨上锅蒸，味道只停留在表面，内部没有底味，腌制的时候加少量生粉可以锁住水分，蒸完肉质滑嫩，配菜不能切太厚，太厚不容易吸收排骨香气，也不能切太薄，蒸久之后化成泥，上锅一定要水开之后再放排骨，蒸汽稳定之后开始计时，大火足蒸才能保证排骨熟透脱骨，蒸制过程不要频繁开盖，蒸汽流失会延长成熟时间，成品口感偏老。

食材准备清单

主料 猪肋排 700 克

通用腌制配料 生姜 5 片 大蒜 4 瓣 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 料酒 1 勺 盐少许 白糖小半勺 生粉 1 勺 食用油 1 勺

搭配一 芋头蒸排骨 额外准备粉芋头 400 克

搭配二 南瓜蒸排骨 额外准备老南瓜 400 克

搭配三 粉蒸排骨 额外准备蒸肉米粉 150 克

预处理操作

1 排骨剁成小段，清水浸泡四十分钟，中途换水，泡出血水，捞出沥干水分，一定要控干，不然腌制酱汁会被稀释

2 姜蒜切碎，放进排骨里面，加入生抽蚝油料酒盐白糖生粉食用油，充分抓拌，腌制三十分钟，时间充足可以腌制一小时入味更深

3 芋头削皮切厚块，老南瓜去皮去籽切厚块，铺在蒸盘底部，作为垫底食材

4 如果做粉蒸排骨，腌好排骨之后，倒入蒸肉米粉，加少量清水抓匀，让每块排骨均匀裹上米粉

三种热门蒸制做法

做法一 芋头蒸排骨

步骤

1 芋头厚块平铺在蒸盘底部

2 腌制好的排骨均匀铺在芋头上面

3 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸四十五分钟

4 蒸好之后可以撒葱花，直接上桌

特点 芋头吸满排骨肉香，粉糯绵密，排骨滑嫩咸香

做法二 南瓜蒸排骨

步骤

1 南瓜厚块铺盘底

2 腌好排骨铺在南瓜上方

3 水开上锅大火蒸四十分钟

特点 南瓜自带清甜，中和排骨油脂，口味清爽不腻

做法三 粉蒸排骨

步骤

1 裹好蒸肉米粉的排骨平铺在蒸盘，可以底部垫红薯块

2 水开上锅大火蒸五十分钟，直到排骨可以轻松脱骨

特点 米粉吸收肉汁，香糯入味，是传统蒸排骨经典款

关键参数对照表

蒸好的排骨趁热食用口感最佳，放凉之后油脂凝固，肉质会收紧，二次复蒸只需要大火蒸八分钟，就能恢复滑嫩口感。

【常见问题】

问题 1 排骨蒸什么搭配最下饭

回答 1 排骨蒸芋头是非常下饭的搭配，芋头蒸制之后吸收排骨肉汁，粉糯咸香，搭配滑嫩排骨，米饭很容易多吃，做排骨蒸芋头的时候芋头垫底，排骨铺上层，水开大火蒸四十五分钟，成品入味效果最好。

问题 2 排骨蒸的时候怎么避免肉质干柴

回答 2 排骨蒸的时候想要避免肉质干柴，腌制阶段一定要加生粉和食用油抓拌，锁住排骨水分，腌制足够时间，水开之后上锅大火足蒸，不要冷水慢慢升温，这样处理之后，排骨蒸完多汁滑嫩，不会发干。

问题 3 排骨蒸南瓜为什么出水很多

回答 3 排骨蒸南瓜出水很多，是老南瓜本身水分含量高，蒸制受热之后大量汁水析出，做排骨蒸南瓜的时候可以选偏干面的老南瓜，切好之后稍微晾一会，减少表面水分，蒸完就不会大量积水稀释排骨味道。

【免责申明】

本文内容仅为家常蒸菜烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，排骨脂肪含量较高，高血脂人群建议适量食用，文中做法不构成特殊饮食医嘱，如有特殊饮食需求请结合自身身体情况选择。