问牛肉水饺的做法 多汁鲜香家常款

牛肉水饺的做法重点在于牛肉馅打水、去腥调馅，纯瘦牛肉纤维紧，不打水的话成品会干柴发硬，调馅之后顺着一个方向搅打上劲，咬开汁水充足，还可以搭配洋葱或者芹菜，中和牛肉腥膻，既可以现包现煮，生饺也能冷冻储存，家庭可以买现成饺子皮，也可以自己和面擀皮，操作门槛不高。牛肉相比猪肉油脂少，腥味更突出，打水使用放凉的葱姜水，分次加入肉馅，让肉馅充分吸收水分，同时如果蔬菜出水没有处理，会让肉馅变稀，煮的时候容易破皮，这是牛肉水饺的做法里面最容易踩坑的两个关键点。

食材准备

调馅详细步骤

1 牛肉剁成肉馅，不建议绞得过细，保留一点颗粒口感更好

2 肉馅放入大碗，加入姜末葱末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌均匀

3 分次倒入葱姜水，每一次等水分完全被肉馅吸收再加下一次，持续搅拌到肉馅粘稠上劲

4 洋葱切碎，撒少许盐腌出水分，挤干之后放进牛肉馅，加入食用油和香油，再次搅拌均匀，静置腌制 20 分钟入味

包饺子步骤

1 取一张饺子皮，中间放入适量牛肉馅，馅料不要塞太满，煮制受热膨胀容易撑破

2 对折面皮，从中间向两边捏紧封口，也可以捏出花边，保证边缘密封严实

3 包好的饺子如果不马上煮，平铺托盘撒干粉防粘连，之后装入密封袋冷冻保存

煮制步骤

1 大锅加水烧开，下入牛肉水饺，用勺背轻轻推动，防止粘锅底

2 水沸腾之后加入一碗冷水，重复点水两到三次，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来就是熟透

3 捞出装盘，可以搭配醋、辣椒油、蒜泥做成蘸料食用

进阶关键技巧

自制饺子皮用中筋面粉，温水和面，面团醒面 30 分钟，擀出来的皮韧性更好，不容易煮破。如果选芹菜做牛肉水饺，芹菜焯水挤干水分再拌馅，避免出水太多。纯瘦牛肉容易柴，加少量肥膘是提升多汁感很实用的办法。冷冻生饺子不需要解冻，直接开水下锅，解冻之后皮容易变软粘连。喜欢口味偏重，调馅的时候可以加少量花椒粉，但是不要加多，避免抢掉牛肉本身香气。

总结，牛肉水饺的做法核心就是肉馅打水搅打上劲，配菜挤干水分，包馅分量适中，煮制点水防破皮，做好之后汁水饱满，牛肉香气浓郁，适合家庭日常主食。

【常见问题】

问题 1 牛肉水饺的做法为什么肉馅吃起来干柴

回答 1 牛肉水饺的做法里面肉馅干柴，主要是没有做打水处理，牛肉瘦肉多油脂少，牛肉水饺的做法调馅必须分次加葱姜水搅打上劲，这样牛肉水饺咬开才会多汁。

问题 2 牛肉水饺的做法洋葱出水怎么办

回答 2 牛肉水饺的做法洋葱切碎之后加盐腌制，挤出多余水分再拌进肉馅，如果不挤水，牛肉水饺的馅料会变稀，煮的时候很容易破皮漏馅。

问题 3 牛肉水饺的做法煮饺子破皮是什么原因

回答 3 牛肉水饺的做法煮饺子破皮，一般是馅料塞太多，封口没有捏紧，或者大火持续猛煮，牛肉水饺的做法煮制要点冷水点沸，保持微沸状态。

问题 4 牛肉水饺的做法可以用芹菜代替洋葱吗

回答 4 牛肉水饺的做法可以用芹菜代替洋葱，芹菜需要提前焯水挤干水分，牛肉水饺的做法芹菜款口感清爽，洋葱款香气更浓郁，可以根据个人口味选择。

【免责申明】

本内容仅为家庭主食制作分享，不具备食疗功效，牛肉嘌呤含量偏高，痛风人群需要控制食用量，食材变质请勿制作，对牛肉小麦过敏人群请勿制作食用，煮制过程注意防烫。